由于小磨香油的制取工艺较大程度地保留了其营养成份，特别是具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等，所以其保质期较长，香味保持期较长。而机制香油则由于受高温高压的影响，具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等破坏较多，所以相比较而言，其保质期较短、香味保持期不够长。
小磨香油应存放于阴凉处，保持期为2年。如果食用时，有异味或辣喉咙的感觉，就不要食用。
食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
毒性：食用油贮存过程中，在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进1步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现“哈喇”味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。
中毒表现：进食后可很快出现胃部不适，但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时，出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等，可引起脱水，多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。
紧急处理：停止食用“哈喇”油。口服活性炭50克。多饮水。如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治。